ACOMPAÑADO DE TAPENADE DE HONGOS Y PAPAS BARBUTO DORADAS. SE REALZA CON UNA DELICADA SALSA ANDALUZA, BOUQUET DE RÚCULA FRESCA Y CEBOLLA MORADA ENCURTIDA, LOGRANDO UN EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE INTENSIDAD, FRESCURA Y CONTRASTE DE SABORES.
BIFE DE CHORIZO CAJÚN
$40.000
CON PROVOLETA GRILLADA, ENSALADA CRIOLLA Y PAPAS CUÑA.
TAGLIATA DI MANZO
$40.000
CLÁSICO DE LA COCINA ITALIANA. LOMO GRILLADO, ACETO BALSÁMICO, AJOS CONFITADOS Y ENSALADA DE RÚCULA, CHERRYS Y PARMESANO.
SALMÓN DEL PACÍFICO
$49.500
SALMÓN CON CROCANTE CÍTRICO DE FRUTOS SECOS Y CREMOSO LIGERO DE PUERRO.
LENGUADO A LA CREMA
$27.280
LENGUADO A LA CREMA DE PUERRO Y AZAFRAN, CROCANTE DE PANCETA CON PAPINES DOBEL COCCIÓN Y CALABAZA AZADAL.
BONDIOLA CONFITADA
$26.730
CON PURÉ TOFFEE DE BATATAS, CEBOLLA AL ACETO Y GREMOLATA.
MATAMBRITO DE CERDO
$24.310
CON CREMOSO DE ZANAHORIA AL TOMILLO E HINOJOS BRASEADOS AL MARTINI BIANCO.
GIGOT DE CORDERO
$35.200
LA CARNE DE CORDERO ES COCIDA A MUY BAJA TEMPERATURA Y ENCOCCIÓN LARGA (APROX 6 HORAS). ACOMPAÑADO DE PAPINES AL ROMERO, CEBOLLA Y PANCETA.
PECHUGA DE POLLO
$24.860
PECHUGA RELLENA CON PEPERONI Y QUESO AHUMADO. GUARNICION: ZANAHORIA GLASEADA, ENSALADA DE RÚCULA Y PICO DE GALLO
Rellenos de carne de cordero braseado en su jugo de cocción, almendras tostadas y portobellos.
SORRENTINOS DE CALABAZA
$18.700
Con crema de quesos, salvia, nuez y aceitunas negras.
RISOTTO OSOBUCO
$31.000
Risotto Milanés con osobuco al vino Tinto. Cremoso risotto de azafrán y parmesano, acompañado de osobuco braseado lentamente en vino tinto,y su jugo reducido. Terminación con notas frescas que equilibran su intensidad.
RISOTTO DE HONGOS
$21.450
Arroz carnaroli, hongos de pino, champiñones y portobellos.
